辛味を加えたいけどどの香辛料加えればいい？

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さぁ、前回の続きです。
辛味について話してみましょう。

辛味を付けるにはスパイスを使います。
スパイスには、辛味、色、香り、臭い消し、食欲増進といった働きがあります。

特に辛味のスパイスはレッドペパー、ジンジャー、マスタード、わさびなどです。

ちなみに辛味の感じ方は2種類あります。
ホット系とシャープ系です。

ホット系の特徴をあげると、
後から辛味がくる
辛味が持続する
暑くなる

一方で、シャープ系は
すぐ辛味がくる
辛味は持続しない
つんとする辛味

といった特徴があります。

レッドペパーはホット系です。

マスタード、わさびはシャープ系ですね。

ホット系は水を飲んでも辛さがおさまりませんが、シャープ系は水でおさまります。

シャープ系は水に溶けやすいからです。

こういった辛味の香辛料がありますが、カレーに辛味を加えるとなったら、何を加えましょう？

私はコチュジャンとか鷹の爪、ガラムマサラを加えています。

ガラムマサラはカレーパウダーの原型です。ヒンドゥー語で熱い(=ガラム)スパイスを挽いたもの(=マサラ)という意味です。

体を温かくしてくれて、辛味と香りを料理に加えてくれます。

飲食店ではカイエンペッパーで辛さを調整している所が多いと思います。
ガラムマサラと違ってカイエンペッパーは辛味だけが増します。

よく飲食店で激辛とかあると思うんですけど、これは普通辛にカイエンペッパーのような辛味だけを加えているんです。

ガラムマサラのような香りがある香辛料を使うと、香りがキツくなって普通辛と味がかけ離れてしまいますね。

どんな辛味にしたいかによって、加える香辛料を変えてみましょう。

辛さだけ欲しいのか？香りも欲しいのか？そういったことを考えながら料理をしてみるのも楽しいですよ。

それでは！

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